Tem prato que não precisa de apresentação. Arroz, feijão preto e ovo frito é aquele almoço que abraça: simples, barato e com gosto de casa de vó. Aqui você aprende as três receitas básicas, do jeitinho certo, para montar o prato mais brasileiro que existe.
O prato que conta a história do Brasil
Quem cresceu no Brasil tem uma lembrança guardada: o chiado da panela de pressão no fim da manhã, o cheiro de alho dourando no óleo, a pergunta da mãe ou da avó da porta da cozinha: “quer um ovinho frito?”. Arroz e feijão estão na mesa de quase todas as famílias do país, dos restaurantes de prato feito às marmitas levadas para o trabalho.
A dupla é tão importante que aparece no Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, como exemplo de combinação tradicional e equilibrada. E o ovo frito por cima transforma o básico em festa, com a gema escorrendo sobre o arroz.
Cada região, o seu feijão
O arroz com feijão é nacional, mas o feijão muda de cor conforme a região:
- Feijão preto: é o queridinho do Rio de Janeiro e do Sul, especialmente do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. Também aparece bastante em partes de Minas Gerais e é a base da feijoada.
- Feijão carioca: o mais consumido em São Paulo, Minas Gerais e no Centro-Oeste, com seu tom bege rajado.
- Feijão-de-corda (ou macassar) e feijão-verde: presença forte no Nordeste, no baião de dois e nas panelas do sertão.
- Feijão-fradinho: na Bahia, é a base do acarajé e do abará.
Hoje vamos de feijão preto, com caldo grosso e brilhante. Mas as dicas de preparo servem para qualquer tipo; só o tempo de cozimento pode variar um pouco.
Resumo da receita
- Tempo: 1 hora (mais o molho do feijão, se fizer)
- Rendimento: 4 porções de arroz e ovo; 6 a 8 porções de feijão
- Dificuldade: fácil
- Custo: baixo
Feijão preto temperado na panela de pressão
Comece pelo feijão, que é o que demora mais.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão preto (cerca de 400 g)
- 1,5 litro de água para cozinhar
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Opcional: 100 g de bacon ou linguiça calabresa em cubos
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Escolha o feijão, retirando pedrinhas e grãos estragados. Lave em água corrente.
- Se puder, deixe de molho em água fria por 8 a 12 horas. Descarte a água do molho e lave de novo. O molho deixa o feijão mais macio e mais fácil de digerir.
- Coloque o feijão na panela de pressão com 1,5 litro de água e as folhas de louro. Não encha a panela além da metade, porque o feijão cresce e faz espuma.
- Tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 25 a 30 minutos (feijão que ficou de molho) ou 35 a 40 minutos (sem molho).
- Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem forçar a válvula. Só abra a panela quando não houver mais vapor saindo. Confira se os grãos estão macios; se não estiverem, cozinhe mais alguns minutos.
- Em outra panela, aqueça o óleo e doure o bacon ou a linguiça, se for usar. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar queimar.
- Pegue uma concha de feijão com um pouco de caldo, coloque no refogado e amasse bem com a colher. Esse é o segredo do caldo grosso.
- Despeje o refogado de volta na panela do feijão, tempere com o sal e deixe ferver em fogo baixo, sem tampa, por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar do seu gosto.
- Finalize com cheiro-verde.
Arroz branco soltinho
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha tipo 1 (cerca de 400 g)
- 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml)
- 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) rasa de sal
Modo de preparo
- Coloque a água para ferver em uma chaleira ou panela separada.
- Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos.
- Acrescente o arroz (lavado e bem escorrido, se tiver o costume de lavar) e frite por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem levemente transparentes nas pontas.
- Adicione o sal e a água fervente. Mexa uma vez só.
- Quando voltar a ferver, abaixe o fogo, tampe deixando uma pequena fresta e cozinhe por 15 a 18 minutos, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície.
- Desligue, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
Ovo frito perfeito
Ingredientes (para 4 ovos)
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de óleo ou 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em uma frigideira, de preferência antiaderente, em fogo médio.
- Quebre cada ovo primeiro em uma xícara e depois deslize para a frigideira. Assim você evita casca no prato e a gema não estoura.
- Frite por 2 a 3 minutos, até a clara ficar firme e branquinha. Para dourar a borda, aumente um pouco o fogo no final.
- Quer a gema mais firme por cima sem virar o ovo? Regue a gema com um pouco do óleo quente usando uma colher, ou tampe a frigideira por 1 minuto.
- Tempere com sal e pimenta e sirva na hora.
Cuidado importante: gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com a imunidade baixa devem comer o ovo com a gema bem cozida, para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
Como montar o prato
Coloque o arroz de um lado e o feijão do outro, deixando o caldo abraçar um pouquinho do arroz. Por cima, o ovo frito. Para completar, uma saladinha de alface e tomate e, se quiser, uma farofa ou uma banana. Pronto: o PF mais querido do Brasil está na mesa.
Dicas e variações
- Feijão com mais sabor: junte um pedaço de costela defumada ou paio na panela de pressão.
- Versão vegetariana: troque o bacon por cenoura e pimentão em cubinhos no refogado, e use uma pitada de páprica defumada.
- Arroz mais soltinho: não mexa depois de colocar a água e não destampe toda hora.
- Ovo com crosta: fogo mais alto e bastante óleo deixam a borda rendada e crocante.
- Toque mineiro: sirva com couve refogada no alho.
Como conservar
- Feijão: depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses, em porções.
- Arroz: esfrie rapidamente e leve à geladeira em pote fechado; consuma em até 2 dias. Não deixe arroz cozido fora da geladeira por muitas horas.
- Ovo frito: é melhor feito na hora. Não guarde sobras.
- Ao reaquecer, aqueça bem até ferver ou ficar bem quente por inteiro.
Perguntas frequentes
Precisa deixar o feijão preto de molho?
Não é obrigatório, mas ajuda. De 8 a 12 horas de molho deixam o feijão mais macio, reduzem o tempo de pressão e facilitam a digestão. Descarte a água do molho antes de cozinhar.
Quanto tempo cozinhar feijão preto na pressão?
Depois que a panela começar a chiar, conte de 25 a 30 minutos para feijão que ficou de molho e de 35 a 40 minutos sem molho. Espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
Como deixar o arroz soltinho?
Frite o arroz no refogado por 2 minutos, use água fervente na proporção de 2 xícaras de água para 1 de arroz, não mexa durante o cozimento e deixe descansar tampado por 5 minutos no final.
Como engrossar o caldo do feijão?
Amasse uma concha de feijão com o refogado e devolva à panela. Depois, deixe ferver em fogo baixo e sem tampa por 10 a 15 minutos.
Quanto tempo o feijão dura na geladeira?
Até 3 dias em pote bem fechado. No congelador, dura até 3 meses, de preferência em porções.
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E aí, na sua casa a gema é mole ou dura? Bom apetite!
